5月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
今回は今年の新茶を中心に淹れていただきました。

今月は以下のお茶でした。

2024年 明前 手工 蒙頂甘露
中国・四川省雅安市名山県蒙頂山茶区

2024年 明前 手工 蒙頂黄芽
中国・四川省雅安市名山県蒙頂山茶区

思茅 雲南毛峰（頭春茶） 2024
中国・雲南省普洱市思茅

古樹鳳凰単叢 郡体香 2023
中国・広東省潮州市潮安区凤凰镇凤溪东郊村

定番とも言える蒙頂甘露ですが、実は淹れ方によって香りや味わいの出方が大きく変わるお茶でもあります。蒙頂甘露に限ったことではないのですが、変わりやすいお茶の1つだと思います。
どの淹れ方をしても（明らかに誤った淹れ方ではない限り）美味しいのですが、人によっては花の香りが感じられたり、桜餅の香りだったり、海苔のような香りだったり、香りだけでも様々です。自分の好みの味わいに淹れるために、どのように淹れればよいかなどを考えながら淹れていただきました。

蒙頂黄芽も同様です。香ばしさが際立つ淹れ方もあれば、花香が全面に出る淹れ方もあり、湯温はもちろん、注ぎ方、茶葉の量、茶器の形状や材質、抽出の程度など、様々な要因で変わる味わいを実感していただけたらと思います。黄茶の製法も説明させていただきました。

雲南毛峰はアッサム種系統に由来する柑橘系の香りと花香があります。この特徴的な香りと味わいを楽しんでいただきました。一般的な雲南緑茶は茶葉が大きく味わいも強いものが多いですが、当店でご紹介している雲南毛峰は葉が小さく（若い）優しい味わいです。熱湯で淹れても低温で淹れても、それぞれ美味しく、またこの特徴的な味わいと香りが水出しや冷茶にも非常に合います。（ワークショップ中にリクエストをいただき、100gパッケージを数量限定で再販しました。）

緑茶、黄茶と続いたので、一休み的に鳳凰単叢の郡体香を。
文句なしに美味しいお茶ですが、鳳凰単叢の持つ美味しさを最大限に引き出すのに茶器の選び方、湯の注ぎ方で意外と苦労された方が多かったようです。原因と対策が分かれば次からは問題なく美味しさを十分に引き出せると思います。ご自宅でもぜひ試してみてください。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

2015年 乙未 若林
中国・雲南省澜沧拉祜族自治县景迈大平掌

四川成都の友人茶商が現地で作ってきた単株（1本の茶樹からのみ製茶）の普洱生茶です。樹齢800年の古茶樹から作られています。
景邁らしい味わいと古茶樹の持つ深いミネラル感と甘味、滋味がとても美味しいお茶でした。景邁の現地状況なども合わせてご紹介させていただきました。

今回は来日中の現地スタッフの1人も参加していたので、中国についてのいろいろなお話も。また、特別に茴香猪肉餃子（フェンネル豚肉餃子）もお試しいただきました。

茴香とはフェンネルの地上部です。日本で一般的に見られるフェンネルは根が肥大化するタイプのものですが、中国では違うタイプ（品種？）の茴香が一般的です。実際に香りも味わいも異なり、餃子や包子には中国で見られる茴香の方が美味しいと思います。ちょうどワークショップ開催前に中国系スーパーでフレッシュな茴香が販売されているのを見つけて餃子作りました。

中国で餃子というと水餃子です。もちろん皮から作ります。
日本の水餃子の皮とはまた違いますが、この皮がまた美味しいです。また焼き餃子と違って油を使わないので、さっぱりと食べられるのも嬉しいですね。

私は大好物な茴香猪肉餃子ですが、茴香の香りが独特なので日本の方には難しいのでは？と心配していたのですが、みなさん問題なく召し上がっていただきました。本当に大丈夫だったのか、無理していなかったか心配ではありますが、喜んでいただければ嬉しいです。
どうもありがとうございました。

次回は7月頃に開催できればと思っています。
詳細が決まりましたら現在ご参加の方および継続希望の方を優先してお伝えさせていただきます。

広東省梅州

2024年5月のワークショップのお知らせです。

2024年5月スケジュール

現在は過去にご参加いただいている、かつ、お申込み日前日より6ヶ月以内に当店webショップのご利用のある方を対象に4月18日24:00まで優先予約をお受けしております。
お申込みは対象の方に既にお送りしております、ご予約案内のメールをご確認いただき、お申込みください。

ワークショップは継続してご参加いただき、体験していただきたいということもありますので、前回ご参加いただいた方を優先にお受けしております。その後、お席に空きが出た場合は、以前に参加したことがあり、今後の参加を希望している方のご予約をお受けいたします。参加したことがない、以前参加したことがあるが今後の参加を希望していなかったという方は優先予約が終了以降、お席に空きがある場合に予約受付のご案内をメールマガジン、ブログ、Facebookなどでご案内させていただきます。（詳細は本エントリに追記していきます。）

基本的に当店のワークショップは一般的なワークショップなどと違い、緑茶は何度のお湯で何CC、何秒で抽出といったお教え方はせず、ご自分の好みのお茶に淹れるための技術、考え方などを身に着けていただくことを目標として開催しております。そのため、一度ではなかなか会得するのは難しく、継続してのご参加をお勧めしております。
また、当店でお求めいただいたお茶を美味しく楽しんでいただくお手伝いとしてワークショップを開催しております。お申込み日前日より６ヶ月以内に当店のご利用がある方に限定してご予約をお受けいたします。
どうかご了承ください。

どうぞよろしくおねがいします。

（2024年4月19日追記）
すべての回で満席となりました。
キャンセル待ちをご希望の方は お問い合わせ より、その旨をご連絡ください。

2月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
久しぶりのワークショップということで、みなさまにお会いできて楽しかったです。

今月は以下のお茶でした。

2023年 客家紅茶
中国・広東省梅州

2023年 茉莉雀舌
中国・安徽省黄山

2023年または2020年 古樹高山鳳凰単叢 八仙
中国・広東省潮州市潮安県烏崠山老君溜

2020年 慧苑坑 老枞水仙
中国・福建省武夷山

客家紅茶は先日訪問した梅州で参考のために入手したお茶です。
山の中にある築数百年という見事な客家建築に住むおじいちゃんが作ったという紅茶です。香りは弱いですが、甘くてなかなか美味しい紅茶だったと思います。他にも緑茶、烏龍茶も譲っていただいてきていますので、いつかワークショップでご紹介させていただこうと思っています。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

2015年 青獅子岩 金牡丹
中国・福建省武夷山

店主秘蔵の武夷岩茶金牡丹です。老茶ということもあり、やさしい深みのある岩茶に育っていたと思います。

中国では元宵節ということもあり湯圓も味わっていただきました。
元宵節は春節（中華圏のお正月）最後の日で、この日は湯圓を食べる習慣があります。（爆竹もこの日が最後ということで派手に鳴らします。）この湯圓も地域差があり、そんな説明もさせていただきました。

次回のワークショップは現時点では未定ですが、4月末または5月上旬頃に開催できればいいなと思っています。
詳細が決まりましたら現在ご参加の方および継続希望の方を優先してお伝えさせていただきます。（ワークショップご参加の方限定の潮州錫茶盤のご予約も一緒にお伝えする予定です。）

雲南省大理

鈴茶堂では中国茶を中心に美味しくお茶を淹れる方法を学びながら、また、お茶について学びながら楽しめる場としてワークショップを開催しています。2022年の新型コロナウイルス感染拡大以降、業務多忙ということもあり、開催できずにおりましたが、以前からご参加いただいておりましたみなさまのリクエストもいただき、2024年からは不定期になりますが徐々に再開していくことにいたしました。

2024年2月スケジュール

現在は過去にご参加いただいている、かつ、お申込み日前日より6ヶ月以内に当店webショップのご利用のある方を対象に1月28日24:00まで優先予約をお受けしております。
お申込みは対象の方に既にお送りしております、ご予約案内のメールをご確認いただき、お申込みください。

ワークショップは継続してご参加いただき、体験していただきたいということもありますので、前回ご参加いただいた方を優先にお受けしております。その後、お席に空きが出た場合は、以前に参加したことがあり、今後の参加を希望している方のご予約をお受けいたします。参加したことがない、以前参加したことがあるが今後の参加を希望していなかったという方は優先予約が終了以降、お席に空きがある場合に予約受付のご案内をメールマガジン、ブログ、Facebookなどでご案内させていただきます。（詳細は本エントリに追記していきます。）

基本的に当店のワークショップは一般的なワークショップなどと違い、緑茶は何度のお湯で何CC、何秒で抽出といったお教え方はせず、ご自分の好みのお茶に淹れるための技術、考え方などを身に着けていただくことを目標として開催しております。そのため、一度ではなかなか会得するのは難しく、継続してのご参加をお勧めしております。
また、当店でお求めいただいたお茶を美味しく楽しんでいただくお手伝いとしてワークショップを開催しております。お申込み日前日より６ヶ月以内に当店のご利用がある方に限定してご予約をお受けいたします。
どうかご了承ください。

どうぞよろしくおねがいします。

（2024年1月29日追記）
すべての回で満席となりました。
キャンセル待ちをご希望の方は お問い合わせ より、その旨をご連絡ください。

12月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
今月は以下のお茶でした。

鳳凰単欉 夜来香 2021
中国・広東省潮州市潮安県烏崠山大庵

伝統 九曲紅梅 2021
中国・浙江省大湖山

九曲紅梅磚茶 2011
中国・浙江省大湖山 および 湖南省益陽

（回により）
冰島 古樹晒紅 2019
中国・雲南省临沧市勐库冰島村

今月はちょっと面白いお茶を淹れていただきました。

いつもお世話になっている陳和震老師から実験的に作ったという九曲紅梅磚茶をいただきました。紅茶である九曲紅梅を磚茶（固形茶）にしたものを湖南省に送り、茯茶と同じ金花と呼ばれる冠突散囊菌で10年間発酵を行ったものです。この「九曲紅梅磚茶」と元々の九曲紅梅を淹れ比べてみました。

最初の頃は黒茶らしいニュアンスがあるのですが、煎を重ねていくと普通に美味しい紅茶に戻ってしまいます。これは「紅茶品種を使った黒茶」ではなく、「紅茶に金花発酵を行った黒茶」であったからだと思います。なかなか面白い試みだとは思いますが、黒茶としては微妙なところです。
ただ、老師が名人と呼ばれるのには、こうした好奇心と探究心の強さに導かれる技術向上があってこそなのだと思います。もう引退されてもおかしくないご高齢ではありますが、いつまでも元気で美味しいお茶を作り続けてほしいです。老師の作った実験的なお茶は他にもあります。またみなさんと味わってみようと思っています。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

楊聘號 班禪緊茶 2008
中国・雲南省西双版納

班禪緊茶は元々、民国初期にチベットのパンチェン・ラマのために作られた緊茶でした。民国初期に数年間作られたものの、その後一旦途絶えてしまい、これはその復刻版です。いろいろなメーカーから復刻版がだされていますが、これは楊聘號のものです。
楊聘號は私人茶庄の1つで、私人茶庄の例にもれず毛沢東主導による主要産業の国営化に飲み込まれてしまい、一度消滅してしまいました。2000年に復活し、その際に古六大茶山の古茶樹を使って製茶を行うことを名言しています。この班禪緊茶も復活まもない時期であったこと（復活したばかりの頃は特に品質に気合のはいったお茶であることが多いです）、おそらくこのお茶も古六大茶山の古茶樹を使用していると思われます。
古茶樹としか思えない茶葉本来が持つ強さと優しさ、深みのある味わいが、13年の歳月を経ることで奥行きのある、驚くような美味しいお茶になっていました。久しぶりにこんなに美味しい普洱茶を味わったように思います。ワークショップのみなさまと美味しい時間を一緒に過ごさせていただくことができて嬉しいです。ありがとうございます。

1月のワークショップはお休みとなります。次期は2月、3月で行う予定です。詳細が決まりましたら現在ご参加の方を優先してお伝えさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

11月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
今月は以下のお茶でした。

感徳鉄観音 清香 2021
中国・福建省安渓県感徳

老茶 鳳凰単欉 玉蘭香 2015
中国・広東省潮州市潮安県烏崠山大庵

鳳牌紅茶 金芽 2016
中国・雲南省臨滄市鳳慶

当店では基本的に扱っていない清香系の鉄観音は混乱する方も多かったですね。お茶は時代によって作り方が少しづつ変わっていくものですが、この鉄観音のその1つです。昔はもう少し発酵が強めでしたが、近年は更に発酵が浅めのものが好まれるようになってきているように思います。久しぶりに味わうとやっぱり美味しいお茶だなぁと改めて実感する良い鉄観音でした。同じように団揉されている台湾茶との違い、中国で鉄観音がどのように受け入れられているのかなどもお話させていただきました。

鳳凰単欉と雲南紅茶はあえての老茶を。老茶ならではの落ち着きと深みを出すのがちょっとむずかしいお茶だったようです。特にこの鳳凰単欉は淹れ方によって全く違うお茶のように表情を変えるお茶です。
雲南紅茶は雲南大葉種を使用しているにも関わらず、とても細かい芽のみの紅茶で、珍しいものです。中国の友人がコレクション、大事に保存していたものを譲っていただきました。こちらも当店では基本的には扱わない鳳慶の紅茶ですが、雲南紅茶、雲南大葉種の特徴が分かりやすいお茶だったと思います。意外とこのお茶も美味しく淹れるのが難しいお茶でした。特に茶葉の量を適切に判断するのが難しかった方が多かったようです。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

岩茶 流香澗 雀舌 2019
中国・福建省南平市武夷山流香澗

店主秘蔵の岩茶です。岩茶は作られたその年も美味しいものですが、年月を経て後熟成をした岩茶もまた格別です。特にパワーのある岩茶は1年以上経過してから、その本領を発揮するように思います。とても香りがよく美味しい岩茶でした。岩茶の美味しい季節になってきたことを実感しながら、みなさまと楽しませていただきました。

次回は12月の開催です。またお会いできることを楽しみにしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

10月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
今月は以下のお茶でした。

手工 宜興紅茶 2021
中国・江蘇省宜兴(宜興)

老茶 鳳凰単欉 草蘭香 2015
中国・広東省潮州市潮安県烏崠山

銅箐河古樹茶 2016
中国・雲南省勐腊県瑶区瑶族郷

久しぶりのワークショップでした。なかには以前の回を思い出すように淹れる方も・・・期間が開いてしまうと感覚が鈍りがちですね。

宜興紅茶はショップでご紹介中の茶葉です。宜興紅茶ならではの優しい味わいに、淹れ方によって甘味が更に深く増したり、花香が清らかに高く感じられたりと様々な印象を楽しめるお茶です。ほっとするような優しさはこのお茶の魅力でもあります。気温が下がってきたこの時期はより美味しく感じられます。

老茶 鳳凰単欉 草蘭香と銅箐河古樹茶は店主の秘蔵茶でした。この草蘭香は上手に淹れると高山気がとても良く感じられるお茶です。みなさん、とても上手にこのお茶の特徴である清涼感のある香り、甘い味わいを引き出して淹れてくださいました。
銅箐河古樹茶も力強いミネラル感と奥行きのある味わいがたのしめるお茶でした。普洱生茶ならではの美味しさがよく引き出されていたと思います。

今回は珍しく茶壺を使って淹れていただいた場合もありました。意外と茶壺の正しい持ち方、扱い方ができていない方が多いです。茶壺に限らずですが、基本は火傷しない、茶器を破損させないためにも重要です。基本ができてから自分の持ちやすいようにアレンジしていただければと思います。ワークショップでは基本的に蓋碗で行いますが、また茶壺を使用する機会も設けていこうと思います。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

鳳凰単欉 宋茶王 2020
中国・広東省潮州市潮安県烏崠山

言わずとしれた古樹の宋種、宋茶王です。毎年、作り手さんからいただくもので、一般にはほとんど流通することのない希少茶です。とてもパワーのある鳳凰単叢のため、1年経ってようやく美味しく楽しめるようになってきましたので、みなさまと楽しませていただきました。
あと数年経過すると、より味わい深くなるお茶です。時間が経過した後も改めて楽しめればと思います。

次回は11月の開催です。またお会いできることを楽しみにしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

7月のワークショップにご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！
今月は以下のお茶でした。

洞庭碧螺紅茶 2021
中国・福江蘇省太湖洞庭東山

前回から、あるいは今回から新しくご参加いただいた方もいらっしゃいましたこと、ずっとご参加いただいている方には初心にかえろうということで、今回は全員で同じお茶を淹れていただきました。同じ茶器を使用して全員が淹れた回もあれば、茶器はそれぞれ選んでいただいた回もあり、それぞれ違いが大きく興味深い結果となりました。

同じお茶、水（湯）でも淹れる人、茶器が違うと全く違うお茶のように変わるのを実感していただければと思います。どの人の淹れたお茶が良い悪い、美味しい美味しくないではなく、自分の好みの淹れ方ができたか、自分の好みのお茶を淹れている人と自分の淹れ方はどう違うのか、なかなか客観的にみることのできる機会はないと思います。自分が美味しいと思うお茶の淹れ方に近づくためのきっかけになれば幸いです。

最後に店主が淹れたお茶はこちらです。

2021年 易武刮风寨 単株
中国・雲南省西双版納傣族自治州易武刮风寨

または

2021年 冰岛老寨 単株
中国・雲南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治県冰岛老寨

今年の春に作られたばかりの普洱生茶です。
とても美味しいお茶でした。
普洱茶も例外にもれず時代とともに作り方が変わりつつあります。なぜ変わってきたのかといったような現地の状況についてのお話や、普洱生茶と一般的な雲南緑茶との違いなど、色々とお話させていただき、お茶を楽しませていただきました。

8月のワークショップはお休みとなります。
通常であれば9月からワークショップ再開となりますが、新型コロナウィルスの感染状況によっては10月以降となる場合もあります。詳細が決まりましたら現在ご参加の方を優先してお伝えさせていただきます。
また、未定ではありますがワークショップご参加の方を優先して武夷岩茶などの試飲茶会を行うかもしれません。こちらも開催が決定しましたら、改めてご連絡させていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。